FILET DE SAUMON AU FOUR

- 150 g de saumon

- 1/2 CS d'huile d'olive

- 1/2 CS origan séché

- 1 pincée de sel

- poivre

Préchauffer le four à 215°C/425°F.

Couper le filet de saumon en morceaux de grandeur semblable, correspondant au nombre de portions désirées, et les déposer sur une plaque huilée. Les y enduire d'huile à leur tour. Saler, poivrer généreusement et couvrir avec l'origan.

Cuire au centre du four. Compter environ 10 min pour un filet de 2 à 2,5 cm d'épaisseur. Le temps nécessaire dépendant non seulement de l'épaisseur des filets mais aussi de la température réelle de votre four, il est important de vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette. Servir sur les assiettes chaudes.

FILETS DE POISSON À LA CAJUN

- 1 filet de tilapia

- 1/2 gousse d'ail

- 1/4 de citron coupé en cubes

- 1/2 CS de polenta

- 1 CC de paprika

- 1/2 CC d'origan séché

- 1/4 CC de piment de Cayenne

- 2 CC d'huile de cameline

- Poivre moulu

Mélanger le paprika, l'origan, le piment de cayenne, le sel et le poivre dans une assiette creuse. Pour une croûte plus croquante, y ajouter la polenta.

Éponger les filets dans du papier absorbant, puis les saupoudrer avec le mélange, en les tournant pour bien les envelopper. Éliminer l'excédent puis déposer les filets sur le gril chaud huilé.

Cuire jusqu'à ce que les filets soient opaques et l'extérieur un peu noirci, 4-5 min par côté, en les retournant une fois. En alternative, chauffer l'huile dans une poêle à feu assez élevé. Ajouter l'ail à la poêle, en brassant, jusqu'à ce que doré, environ 2 min. Retirer l'ail, ajouter les filets et cuire 4-5 min par côte, en les retournant une fois, jusqu'à cuisson complète.

Servir immédiatement avec des quartiers de citron.

PUDDING AU RIZ

- 250 ml de lait d'amande non sucré enrichi

- 1 CS de sirop d'agave

- 3 CS de riz rond

- Poudre de vanille

- Cannelle poudre

- Amandes effilées

Porter la boisson d'amande et le sucre à ébullition dans une casserole, puis baisser le feu à moyen. La boisson d'amande doit mijoter, mais sans bouillir à gros bouillons.

Ajouter le riz au liquide chaud. Bien remuer pour ne pas que ça colle dans le fond. Maintenir le feu à moyen.

Laisser mijoter en remuant de temps en temps au moins 60 min ou jusqu'à ce que le mélange ait épaissit. Une fois cuit, retirer du feu et ajouter la vanille et la cannelle.

Laisser refroidir au moins 60 min en remuant de temps en temps avant de déguster. Ajouter les amandes en dernier (si désiré).

QUINOA PARFUMÉ À LA CANNELLE

- 1/4 tasse de quinoa

- 1/2 tasse d'eau

- 1 bâton de cannelle

- 2 CC de noix de Grenoble

- 1 CS de sirop d'érable

- 1/4 lait végétal

Bien rincer le quinoa en le plaçant dans un tamis sous l'eau courante, jusqu'à ce que l'eau ne mousse plus. Bien égoutter.

Mettre le quinoa, l'eau et le bâton de cannelle dans une casserole. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir, et cuire pendant environ 15 min jusqu'à ce que les grains deviennent translucides et le petit germe blanc se détache des grains.

Retirer la casserole du feu et laisser reposer 5 min, couvert. Retirer le bâton de cannelle. Délier les grains avec une fourchette, puis distribuer dans des bols.

Garnir chaque bol avec les noix, sirop et lait. Servir.